Рыба горячего копчения оптом в Тюмени
Рыба горячего копчения собственного цеха: дорадо, камбала, морской окунь, сырок, стерлядь, терпуг, форель и щука. Для закусок — рулет из горбуши и скумбрии, отдельно — филе гигантского кальмара.
- Тушки, куски и рулеты
- Для меню и витрины
- Отдельно — копчёный кальмар
Рыба и рулет горячего копчения
В цеховом ассортименте есть конкретные формы разделки: дорадо, сырок и терпуг — потрошёные; камбала и морской окунь — без головы; форель и щука — кусками. Рулет из горбуши и скумбрии выделен как составное изделие.
Для одинаковой подачи на банкете укажите желаемую массу порции и количество гостей. Для ежедневного меню — плановый расход и частоту заказа. Это позволяет подобрать размер партии и формат работы кухни.
| Продукция и исполнение |
|---|
| Дорадо потрошенный горячего копчения |
| Камбала горячего копчения без головы |
| Окунь морской без головы горячего копчения |
| Рулет из горбуши и скумбрии горячего копчения |
| Сырок потрошенный горячего копчения |
| Стерлядь горячего копчения |
| Терпуг горячего копчения потрошеный |
| Форель горячего копчения кусок |
| Щука горячего копчения кусок |
Выберите форму, с которой удобно работать
| Форма | Преимущество для задачи | Что проверить |
|---|---|---|
| Целое изделие | Можно показать рыбу целиком или разделать перед подачей | Массу, кости, время подготовки и выход порций. |
| Кусок | Удобнее сопоставить с планируемой порцией | Разброс массы, форму куска и наличие костей. |
| Рулет | Выразительный срез для холодной подачи | Состав, плотность, форму и поведение при нарезке. |
Подберём исполнение под вашу кухню. Запросить актуальный прайс →
Рыба и кальмар горячего копчения
Формат упаковки и исполнение указаны в названии. Наличие выбранных позиций и условия поставки уточним по заявке.
| Продукция и исполнение | Единица |
|---|---|
| ДОРАДО Г/К ПОТРОШ С/Г ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| ФИЛЕ ГИГАНТСКОГО КАЛЬМАРА Г/К В/У ВЕС (ПК) | кг |
Нужен другой объём или исполнение? Запросите актуальный прайс и подбор по списку.
Чем горячее копчение отличается от холодного
Горячее копчение включает тепловую обработку. Мякоть обычно получается мягче и легче разделяется на волокна, чем у холодного копчения. Вид рыбы, жирность и размер изделия влияют на результат, поэтому для меню важна проработка конкретной позиции.
Слово «горячее» относится к способу изготовления, а не к температуре доставки. Готовую продукцию получают и хранят по режиму, указанному изготовителем. Не рассчитывайте на подачу прямо из коптильни или универсальный способ разогрева.
Планируете подогревать изделие перед подачей — уточните рекомендации производителя и проверьте результат в своей технологической карте. Повторный нагрев может изменить сочность и форму.
Копчёный кальмар — отдельная позиция заказа
Филе гигантского кальмара горячего копчения поставляется куском. Это отдельная позиция цехового прайса для закусок и ассорти. Форму нарезки и массу порции можно выбрать на своей кухне.
Кальмар относится к моллюскам. При составлении меню и технологических карт используйте его полное наименование и сведения о составе, не объединяя их с рыбными изделиями.
| Продукция и исполнение |
|---|
| Кальмар гигантский филе кусок горячего копчения |
Планирование партии для банкета и ежедневного меню
Для банкета определите количество порций, форму подачи и время приёмки. Тушка, кусок и рулет могут давать разный выход и требовать разных операций. Попросите согласовать размер изделий, если подача должна быть одинаковой.
Для ежедневного меню сопоставьте массу упаковки с расходом после вскрытия. Заказ крупной партии имеет смысл только в пределах условий хранения и фактической потребности. Дата изготовления и остаточный срок согласуются по выбранному изделию.
При перевозке и приёмке важно сохранить целостность упаковки и товарный вид. Если изделие помято, упаковка повреждена или маркировка не соответствует заказу, зафиксируйте расхождение и обратитесь к менеджеру.
Что проверить при получении партии
Сверьте наименование и способ обработки с заказом: холодное копчение, горячее копчение и посол — разные товарные позиции. Проверьте количество, массу, целостность упаковки и маркировку. Если есть расхождение, зафиксируйте его при приёмке и свяжитесь с менеджером.
Температурный режим и срок годности выбирают по маркировке конкретного изделия. Условия для закрытой и вскрытой упаковки могут различаться. Не переносите срок одного вида рыбы или одной фасовки на весь ассортимент.
До первой поставки запросите сведения о составе, изготовителе, упаковке и хранении, а также документы, относящиеся к выбранной продукции. Компания указывает работу с ЭДО и ФГИС «Меркурий»; состав документов по заказу согласуется с менеджером.
Доставка по Тюмени и самовывоз
Заказ рыбной продукции можно включить в общую закупку продуктов для заведения. Перед подтверждением согласуйте наличие, состав партии и дату получения: срок поставки готового товара и срок изготовления под заказ могут отличаться.
По Тюмени доставляем день в день при подтверждении заказа до 16:00 в рабочие дни. Наличие и готовность партии согласуем перед подтверждением. Сообщите адрес, объём и желаемую дату получения — менеджер уточнит маршрут, условия и возможность бесплатной доставки. Минимальная производственная партия согласуется отдельно.
Самовывоз — со склада по адресу: Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 40а. Время выдачи и готовность заказа согласуйте с менеджером до приезда. Для адресов за пределами Тюмени маршрут и день доставки уточняются отдельно.
| Что согласовать | Что сообщить менеджеру |
|---|---|
| Доставка или самовывоз | Адрес, желаемая дата, время приёмки и контакт получателя. |
| Состав поставки | Наименования, обработка, разделка, объём и допустимые замены. |
| Оплата и документы | Реквизиты организации, способ обмена документами и согласованные условия расчёта. |
| Товар под заказ | Требуемая дата, объём и характеристики: возможность выпуска проверяется отдельно. |
Как оформить первую поставку
Расскажите о задаче
Укажите формат заведения, нужную продукцию, примерный объём и дату. Если подбор начинается с меню, перечислите блюда и желаемый формат подачи.
Получите предложение
Сверим выбранные позиции с вашим объёмом и датой. В предложении укажем цену и её единицу, доступное исполнение, получение и условия расчёта. Если нужного товара нет на странице, подберём его по описанию.
Подтвердите заказ
Согласуйте итоговый состав партии, допустимые замены, оплату, документы и получение. Заказ под изготовление подтверждается после проверки возможности выпуска.
Проверьте результат на кухне
Оцените удобство разделки, выход порций и расход в своём блюде. Для регулярных закупок сохраните согласованную спецификацию, чтобы сравнивать последующие партии.
Нужной позиции нет в списке? Пришлите вашу заявку
На странице показана часть предложения «Марии». Подбираем продукты под закупочную спецификацию предприятия: по наименованию, бренду, виду обработки, фасовке и плановому объёму. Присылайте полный список, даже если нужный товар не представлен на сайте.
В одной заявке можно объединить изделия нашего цеха и продукты других производителей. Для нестандартной позиции укажите желаемую замену или обязательные параметры. По заявке согласуем товар, объём, срок и условия поставки.
Вопросы о горячем копчении
Какая рыба продаётся без головы, а какая куском?
В прайсе цеха камбала и морской окунь горячего копчения указаны без головы, форель и щука — куском. Дорадо, сырок и терпуг указаны потрошёными. Стерлядь представлена отдельной строкой без уточнения разделки.
Нужна ли дополнительная готовка?
Ориентируйтесь на наименование, маркировку и инструкцию к конкретному изделию. Горячее копчение описывает обработку; порядок использования и возможного подогрева уточняется по спецификации.
Можно ли заказать одинаковые по массе куски?
Укажите требуемую массу и допустимый диапазон. Возможность сортировки или конкретной разделки нужно проверить до подтверждения заказа; одинаковый вес всех изделий не обещается по умолчанию.
Рулет — это один вид рыбы?
В ассортименте есть рулет из горбуши и скумбрии. Полный состав и дополнительные ингредиенты необходимо смотреть на этикетке конкретного изделия.
Товар привезут горячим?
Название относится к способу обработки. Перевозка и хранение выполняются по условиям готового продукта, указанным изготовителем.
Как узнать оптовую цену?
Чтобы получить актуальный прайс, отправьте позиции, объём и желаемую дату. Менеджер уточнит стоимость, единицу расчёта и условия поставки. Если нужной продукции нет в перечне, включите её в заявку на подбор.
Можно ли получить образцы?
Возможность пробной партии и её условия уточняются по конкретным позициям. В заявке укажите, что хотите проверить: вкус, нарезку, выход порций или совместимость с вашим меню. Бесплатные образцы для любого заказа не обещаются.
Есть ли отсрочка оплаты?
Условия расчёта обсуждаются с менеджером до подтверждения поставки. Возможность отсрочки, её срок и лимит определяются индивидуально; универсального условия для всех новых покупателей нет.
ПО ТЕМЕ ВАШЕЙ ЗАКУПКИ
Выберите продукцию или формат поставки для вашего заведения.