Холодное копчение
Горбуша, кета, кижуч, нерка, сёмга, форель, муксун и другие виды. Спинка, стейк, филе, ломтики, юкола, теша и пласты.
Запросить ассортимент
Рыбная продукция собственного цеха оптом в Тюмени
Рыбная продукция цеха «Мария»: 35 позиций холодного копчения в прайсе цеха, горячее копчение, слабый и пряный посол, вяленая рыба и полуфабрикаты. Выберите готовую позицию или пришлите спецификацию вашего предприятия для подбора.
- Копчение и посол
- Вяление и полуфабрикаты
- Для общепита
От закусок до горячего менюКопчение · посол · полуфабрикаты
Начните со способа обработки
Одна и та же рыба после разных способов обработки решает разные задачи. Копчёная продукция подходит для закусок с характерным ароматом, солёная — для холодной подачи, а фарш и полуфабрикаты — для блюд с последующим приготовлением. Конкретное применение зависит от состава и инструкции к изделию.
Горячее копчение
Дорадо, камбала, морской окунь, сырок, стерлядь, терпуг, форель и щука. Рулет из горбуши и скумбрии; отдельно — кальмар.
Запросить ассортиментСлабый и пряный посол
Горбуша, муксун, омуль, сёмга, форель и сельдь слабого посола; мойва и скумбрия пряного посола.
Запросить ассортиментВяленая рыба
Горбуша, камбала, корюшка, муксун, нерка, ряпушка, сырок и щука. Филе-ломтики, стейки, юкола и потрошёная рыба.
Запросить ассортиментРыбный фарш
Минтай, щука, филе щуки и горбуша. Замороженный формат 1 кг; фарш горбуши указан при наличии.
Запросить ассортиментКотлеты и фаршированная щука
Котлеты из щуки, горбуши и минтая — по 1 кг, замороженные. Фаршированная щука — весовая замороженная.
Запросить ассортиментСравните направления до выбора отдельных позиций
| Группа | На что смотреть в первую очередь | Что уточнить до закупки |
|---|---|---|
| Холодное копчение | Разделка и удобство нарезки | Вид рыбы, наличие кожи и костей, состав и упаковка. |
| Горячее копчение | Форма изделия и сохранность при подаче | Тушка, кусок или рулет, масса и рекомендации производителя. |
| Слабый посол | Вкус и подготовка к порционированию | Состав, вид рыбы, разделка и условия после вскрытия. |
| Пряный посол | Пряности, заливка и характер вкуса | Состав, масса продукта и жидкости при её наличии. |
| Вяление | Размер, разделка и формат подачи | Калибр, упаковка и условия хранения конкретного изделия. |
| Фарш и полуфабрикаты | Состав и степень готовности | Масса, подготовка, способ приготовления и выход по своей техкарте. |
Подберём исполнение под вашу кухню. Запросить актуальный прайс →
Что включить в заявку
- Рыба холодного копчения
ГОРБУША Х/К СПИНКА Б/Г ВЕС (ПК МАРИЯ); ГОРБУША Х/К ФИЛЕ ЮКОЛА ВЕС (ПК МАРИЯ); КЕТА Х/К ФИЛЕ (БОКОВНИК) ВЕС (ПК МАРИЯ)
- Рыба и кальмар горячего копчения
ДОРАДО Г/К ПОТРОШ С/Г ВЕС (ПК МАРИЯ); ФИЛЕ ГИГАНТСКОГО КАЛЬМАРА Г/К В/У ВЕС (ПК)
- Слабосолёная рыба
ГОРБУША С/С ФИЛЕ С/М В/У ВЕС (ПК Мария); ОМУЛЬ С/С ПОТРОШ. С/Г В/У ВЕС 2025 (ПК МАРИЯ); Сельдь с/с ведро 4 кг (ПК "Мария")
- Вяленая рыба
КОРЮШКА ВЯЛЕНАЯ КРУПНАЯ ВЕС (1/2) ПК МАРИЯ; Ряпушка вяленая н/р вес. (2 кг) (ПК Мария); Сырок вяленый потр вес (ПК Мария)
- Рыбный фарш
ФАРШ РЫБНЫЙ (МИНТАЙ) С/М П /П ВЕС (1 КГ)(ПК); ФАРШ РЫБНЫЙ (ЩУКА ФИЛЕ) С/М В/У ВЕС (ПК МАРИЯ); ФАРШ РЫБНЫЙ (ЩУКА) С/М П/П ВЕС АКЦ(ПК МАРИЯ) (16)
- Рыбные котлеты
КОТЛЕТА РЫБНАЯ ИЗ ГОРБУШИ С/М ВЕС В/У (ПК Мария); КОТЛЕТА РЫБНАЯ ИЗ СИГОВЫХ С/М В/У (ПК МАРИЯ); КОТЛЕТА РЫБНАЯ ИЗ ТРЕСКИ И МИНТАЯ С/М В/У ВЕС
- Рыбные полуфабрикаты
ЩУКА С/М ФАРШИРОВАННАЯ ВЕС (ПК МАРИЯ)
Перечень и условия поставки согласуем по вашей спецификации. Получить предложение
Рыбный фарш и полуфабрикаты
В линейке есть фарш из разных видов рыбы и готовые сформованные изделия для последующего приготовления. Выбирайте вид сырья под вкус блюда и сверяйте состав, а формат 1 кг используйте для планирования закупки.
Фарш из филе щуки выделен отдельной позицией. Фарш горбуши предлагается при наличии. В заявке укажите выбранный вид, количество упаковок и дату получения.
| Продукция и исполнение |
|---|
| Фарш рыбный из минтая 1кг (замороженная продукция) |
| Фарш рыбный из щуки 1кг (замороженная продукция) |
| Фарш рыбный из филе щуки 1кг (замороженная продукция) |
| Фарш рыбный из горбуши 1кг (замороженная продукция) ( при наличии) |
| Котлеты рыбные из щуки 1кг (замороженная продукция) |
| Котлеты рыбные из горбуши 1кг (замороженная продукция) |
| Котлеты рыбные из минтая 1кг (замороженная продукция) |
| Щука фаршированная (замороженная продукция), кг |
Вяленая рыба и закусочный ассортимент
Для закусок представлены как целые и потрошёные изделия, так и филе-ломтики. Сравнивайте их по способу подачи: ломтики удобны для сборной тарелки, целая рыба — для самостоятельной закуски, стейк — для порционной подачи.
В прайсе цеха ряпушка обозначена с датой поступления 25.09.2026. Дата относится к предложению; объём на день заказа подтверждается отдельно.
| Продукция и исполнение |
|---|
| Горбуша филе ломтики вяленая юкола |
| Камбала без головы вяленая |
| Корюшка неразделанная дальневосточная вяленая 23+ |
| Муксун вяленый филе ломтики |
| Нерка вяленая филе-ломтики |
| Ряпушка неразделанная вяленая |
| Сырок потрошенный вяленный |
| Щука вяленая стейк |
| Щука вяленая потрошеная |
| Щука вяленая юкола(ломтики) |
Конкретные форматы для разных задач кухни
| Продукт | Исполнение из прайса | Как использовать при подборе |
|---|---|---|
| Филе сёмги слабосолёное | Пласт, вес одного пласта 2+ кг | Самостоятельная нарезка под разные порции |
| Сельдь слабосолёная | Ведро 4 кг / вакуумная упаковка | Сопоставить с расходом и способом хранения |
| Сельдь слабосолёная | Филе без шкуры, вакуумный пакет | Сократить операции по снятию кожи |
| Фарш и рыбные котлеты | Замороженные, 1 кг | Рассчитать количество упаковок на выпуск блюд |
| Кижуч холодного копчения | Соломка и филе-ломтики | Закуски с готовой формой нарезки |
Как собрать рыбную часть закупки
Сначала определите блюда и расход на один цикл поставки. Для завтраков и банкетной нарезки удобство подготовки может быть важнее низкой цены за килограмм. Для ежедневного меню важно сопоставить размер упаковки с расходом после её вскрытия.
В заявке можно перечислить несколько групп: например, копчёную рыбу для закусок и полуфабрикаты для горячего меню. Возможность совместной отгрузки, наличие каждой позиции и дату поставки менеджер подтверждает по заказу. Замена одной обработки другой согласуется отдельно.
Собственный цех и ассортимент других производителей
Рыбные изделия переработки, фарш и полуфабрикаты в этом разделе — направление собственного производства. В общей закупке также доступны рыба-сырьё, мясо, птица, молочная продукция, овощи, консервы и другие продукты поставляемых брендов.
Икра из прайса выделяется отдельно от цеховой переработки: её изготовитель указывается по этикетке. Для закупки икры, сырой рыбы или морепродуктов добавьте нужные позиции в общую заявку.
Как оформить первую поставку
Расскажите о задаче
Укажите формат заведения, нужную продукцию, примерный объём и дату. Если подбор начинается с меню, перечислите блюда и желаемый формат подачи.
Получите предложение
Сверим выбранные позиции с вашим объёмом и датой. В предложении укажем цену и её единицу, доступное исполнение, получение и условия расчёта. Если нужного товара нет на странице, подберём его по описанию.
Подтвердите заказ
Согласуйте итоговый состав партии, допустимые замены, оплату, документы и получение. Заказ под изготовление подтверждается после проверки возможности выпуска.
Проверьте результат на кухне
Оцените удобство разделки, выход порций и расход в своём блюде. Для регулярных закупок сохраните согласованную спецификацию, чтобы сравнивать последующие партии.
Что проверить при получении партии
Сверьте наименование и способ обработки с заказом: холодное копчение, горячее копчение и посол — разные товарные позиции. Проверьте количество, массу, целостность упаковки и маркировку. Если есть расхождение, зафиксируйте его при приёмке и свяжитесь с менеджером.
Температурный режим и срок годности выбирают по маркировке конкретного изделия. Условия для закрытой и вскрытой упаковки могут различаться. Не переносите срок одного вида рыбы или одной фасовки на весь ассортимент.
До первой поставки запросите сведения о составе, изготовителе, упаковке и хранении, а также документы, относящиеся к выбранной продукции. Компания указывает работу с ЭДО и ФГИС «Меркурий»; состав документов по заказу согласуется с менеджером.
Доставка по Тюмени и самовывоз
Заказ рыбной продукции можно включить в общую закупку продуктов для заведения. Перед подтверждением согласуйте наличие, состав партии и дату получения: срок поставки готового товара и срок изготовления под заказ могут отличаться.
По Тюмени доставляем день в день при подтверждении заказа до 16:00 в рабочие дни. Наличие и готовность партии согласуем перед подтверждением. Сообщите адрес, объём и желаемую дату получения — менеджер уточнит маршрут, условия и возможность бесплатной доставки. Минимальная производственная партия согласуется отдельно.
Самовывоз — со склада по адресу: Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 40а. Время выдачи и готовность заказа согласуйте с менеджером до приезда. Для адресов за пределами Тюмени маршрут и день доставки уточняются отдельно.
| Что согласовать | Что сообщить менеджеру |
|---|---|
| Доставка или самовывоз | Адрес, желаемая дата, время приёмки и контакт получателя. |
| Состав поставки | Наименования, обработка, разделка, объём и допустимые замены. |
| Оплата и документы | Реквизиты организации, способ обмена документами и согласованные условия расчёта. |
| Товар под заказ | Требуемая дата, объём и характеристики: возможность выпуска проверяется отдельно. |
Дополните закупку продуктами для кухни
Собственные изделия можно заказывать вместе с дистрибьюторским ассортиментом. Для гарниров — замороженные овощи и картофель; для завтраков и напитков — молоко и сливки; для соусов и закусок — консервация и специи. Так в одной заявке учитывается вся потребность заведения.
| Направление | Примеры из переданных прайсов | Роль компании |
|---|---|---|
| Мясо и птица | Говядина и свинина Мираторг; филе и части цыплёнка; продукция Боровской | Поставка продукции других производителей |
| Овощи и гарниры | Брокколи 10 кг; гавайская смесь 10 кг; картофель фри 9 мм «Триумф» 2,5 кг | Дистрибуция |
| Кофейня и завтраки | Молоко «Молочная Речка» 2,5%, 3,2% и 3,5%; сливки 11%, 22%, 33% | Дистрибуция |
| Напитки и десерты | Сиропы Royal Cane «Ваниль», «Карамель», «Лесной орех»; топпинги | Дистрибуция |
| Консервация и специи | Шампиньоны «Лютик», томатная паста, приправы Айдиго и Релиш | Дистрибуция |
Нужной позиции нет в списке? Пришлите вашу заявку
На странице показана часть предложения «Марии». Подбираем продукты под закупочную спецификацию предприятия: по наименованию, бренду, виду обработки, фасовке и плановому объёму. Присылайте полный список, даже если нужный товар не представлен на сайте.
В одной заявке можно объединить изделия нашего цеха и продукты других производителей. Для нестандартной позиции укажите желаемую замену или обязательные параметры. По заявке согласуем товар, объём, срок и условия поставки.
Вопросы о рыбном ассортименте
Можно ли заказать сразу несколько способов обработки?
Перечислите нужные группы и количество в одной заявке. Возможность сборного заказа и дату совместной отгрузки менеджер проверит по наличию каждой позиции.
Чем отличается сырьё от продукции цеха?
Сырьё приобретают для последующей обработки на своей кухне. Изделие цеха имеет определённый состав и способ обработки. Дальнейшее использование определяется его маркировкой и спецификацией.
Что выбрать для небольшого кафе?
Ориентируйтесь на расход между поставками, удобство разделки и размер упаковки. Укажите блюда и планируемое количество порций: это поможет запросить подходящие варианты без избыточного запаса.
Есть ли постоянный ассортимент?
Представленные позиции — только часть предложения. Мы работаем с закупочными потребностями предприятия и подбираем продукты за пределами списка. Наличие и дату поставки подтверждаем по конкретному заказу.
Как узнать оптовую цену?
Чтобы получить актуальный прайс, отправьте позиции, объём и желаемую дату. Менеджер уточнит стоимость, единицу расчёта и условия поставки. Если нужной продукции нет в перечне, включите её в заявку на подбор.
Можно ли получить образцы?
Возможность пробной партии и её условия уточняются по конкретным позициям. В заявке укажите, что хотите проверить: вкус, нарезку, выход порций или совместимость с вашим меню. Бесплатные образцы для любого заказа не обещаются.
Есть ли отсрочка оплаты?
Условия расчёта обсуждаются с менеджером до подтверждения поставки. Возможность отсрочки, её срок и лимит определяются индивидуально; универсального условия для всех новых покупателей нет.
ПО ТЕМЕ ВАШЕЙ ЗАКУПКИ
Выберите продукцию или формат поставки для вашего заведения.