Рыба холодного копчения оптом в Тюмени
Горбуша, кета, кижуч, нерка, сёмга, форель, северная рыба и другие виды холодного копчения собственного цеха. В прайсе — 35 позиций: от филе и спинки до стейков, соломки и ломтиков. Подберём продукцию для вашей кухни и витрины.
- Для холодных закусок
- Выбор вида и разделки
- Прайс по запросу
Ассортимент холодного копчения собственного цеха
Выбирайте не только рыбу, но и исполнение. Для нарезки есть филе и пласты, для порционной закуски — стейки и куски, для ассорти — соломка, ломтики и теша. Если нужного исполнения нет в списке, подберём его по вашей заявке.
Обозначения калибра 24+ и 330+ не заменяют согласование массы партии. Доступность ряпушки и других позиций уточняйте при заказе.
| Продукция и исполнение |
|---|
| Горбуша холодного копчения спинка без головы |
| Горбуша холодного копчения стейк |
| Горбуша холодного копчения юкола филе |
| Кета боковник холодного копчения |
| Кижуч стейк ( сырье Чили) |
| Кижуч холодного копчения соломка (Сырье ДВ РФ) |
| Кижуч холодного копчения филе ломтики (сырье ДФ РФ) |
| Корюшка холодного копчения неразделанная 24+ |
| Масляная рыба филе холодного копчения |
| Мойва холодного копчения |
| Муксун (Сиг) холодного копчения спинка |
| Муксун (Сиг) холодного копчения потрошенный |
| Муксун холодного копчения теша |
| Муксун холодного копчения филе |
| Нерка филе боковник холодного копчения |
| Омуль холодного копчения потрошеный |
| Омуль холодного копчения спинка |
| Ряпушка холодного копчения неразделанная |
| Семга филе холодного копчения кусок/пласт |
| Сельдь филе холодного копчения |
| Скумбрия без головы 330+ холодного копчения |
| Скумбрия холодного копчения пласт с пряностями |
| Стерлядь холодного копчения кусок |
| Сырок холодного копчения потрошенный |
| Сырок холодного копчения пласт |
| Тунец холодного копчения филе |
| Форель без головы холодного копчения спинка |
| Форель холодного копчения стейк |
| Форель холодного копчения теша |
| Форель филе холодного копчения пласт ромбик |
| Щука филе-кусок ромбик холодного копчения |
| Щука холодного копчения филе пласт с пряностями |
| Щука стейк холодного копчения |
| Щука юкола холодного копчения |
| Набор к пиву холодного копчения из лососевых( нерка/кета/горбуша) |
Филе, пласт или целая рыба: сравните работу на кухне
| Исполнение | Для какой задачи удобно | Что учитывать |
|---|---|---|
| Филе / часть филе | Нарезка, бутерброды, порционные закуски | Кожа, костные включения и степень зачистки уточняются по спецификации. |
| Пласт | Самостоятельная нарезка и выбор размера порции | Габариты, толщина, наличие кожи и костей. |
| Спинка / теша | Разные элементы рыбной тарелки | Это разные части рыбы; вкус, структура и выход требуют отдельной проработки. |
| Тушка / потрошёная рыба | Разделка на кухне и подача крупным элементом | Время подготовки и масса несъедобных частей в расчёте порции. |
| Кусок / стейк | Подача заданной формы | Разброс массы единицы и соответствие вашей порции. |
Подберём исполнение под вашу кухню. Запросить актуальный прайс →
Рыба холодного копчения
Формат упаковки и исполнение указаны в названии. Наличие выбранных позиций и условия поставки уточним по заявке.
| Продукция и исполнение | Единица |
|---|---|
| ГОРБУША Х/К СПИНКА Б/Г ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| ГОРБУША Х/К ФИЛЕ ЮКОЛА ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| КЕТА Х/К ФИЛЕ (БОКОВНИК) ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| КИЖУЧ Х/К ФИЛЕ СОЛОМКА ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| КОРЮШКА Х/К КРУПНАЯ ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| Мойва х/к (2кг) (ПК Мария) | кг |
| МУКСУН Х/К СПИНКА ВЕС 2026 (ПК МАРИЯ) | кг |
| НЕРКА Х/К ФИЛЕ (БОКОВНИК) ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| Пелядь х/к (2кг) (ПК Мария) | кг |
| Ряпушка х/к (2кг) (ПК Мария) | кг |
| Скумбрия х/к б/г (2кг) (ПК Мария) | кг |
| СКУМБРИЯ Х/К ПЛАСТ С ПРЯНОСТЯМИ ВЕС (ПК) | кг |
| СЫРОК Х/К ПЛАСТ (С ИКРОЙ) (ПК МАРИЯ) | кг |
| Сырок х/к ПОТРОШЕНЫЙ (2кг) (ПК Мария) | кг |
| Филе сельди х/к вес (2кг) (ПК Мария) | кг |
| ФОРЕЛЬ Х/К СПИНКА 0,8- 1+ В/У ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| Форель х/к стейк вес. (ПК Мария) | кг |
| Форель х/к филе пласт ромбик В/У вес. (ПК Мария) | кг |
| ЧИР (ЩЕКУР) Х/К ПОТР С/Г ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| ЩУКА Х/К ПЛАСТ НА КОЖЕ Б/Г С ПРЯНОСТ. ВЕС (ПК МАРИЯ) | кг |
| Щука х/к стейк (2кг) (ПК Мария) | кг |
| Щука х/к филе -кусок вес 2 кг (ПК Мария) РОМБ | кг |
| ЩУКА Х/К ЮКОЛА ФИЛЕ ВЕС (ПК МАРИЯ) АКЦИЯ | кг |
Нужен другой объём или исполнение? Запросите актуальный прайс и подбор по списку.
Готовые формы нарезки и блюда
| Задача | Конкретные варианты из прайса | Отличие для кухни |
|---|---|---|
| Собрать закусочную тарелку | Кижуч соломка; кижуч филе-ломтики; теша муксуна или форели | Разные формы позволяют сочетать продукты в одном ассорти |
| Нарезать под свою порцию | Сёмга филе кусок/пласт; форель филе пласт «ромбик»; муксун филе | Размер ломтика задаётся на кухне |
| Подать отдельным куском | Горбуша или форель стейк; стерлядь кусок; щука стейк | Нужно сопоставить размер изделия с порцией |
| Выбрать пряный вариант | Скумбрия пласт с пряностями; щука филе-пласт с пряностями | Вкус зависит от рецептуры конкретной позиции |
Холодное и горячее копчение — не взаимозаменяемые позиции
Способ обработки влияет на структуру и восприятие продукта. У рыбы холодного копчения мякоть обычно плотнее, чем у горячего копчения, но итог зависит от вида, части рыбы и технологии. Для блюда с тонкой нарезкой оценивайте конкретный образец, а не только название обработки.
Если в технологической карте указано холодное копчение, замена на горячее может изменить подачу и выход. При согласовании заказа фиксируйте обработку явно. Температуры и продолжительность производственного процесса не заменяют условия хранения готового изделия.
Как оценить цену готовой порции
Сравнивайте предложения с одинаковой разделкой и единицей цены. Добавьте к цене сырья работу кухни: снятие кожи, удаление костей, зачистку и нарезку. Фактический выход определяйте на своей проработке.
Пример расчёта без подстановки вымышленных цен: стоимость рыбы в порции = цена килограмма закупки × масса готовой порции в килограммах ÷ доля полезного выхода. Если выход записан в процентах, сначала разделите его на 100. Доставка и труд учитываются отдельно.
Для первой заявки укажите блюдо, массу порции и планируемое количество порций. Так менеджер сможет обсуждать конкретный формат, а кухня — проверять его в своей техкарте.
Срок и работа с партией
Для раздела холодного копчения в ассортименте указан срок годности 2 месяца. Срок и температуру хранения выбранного изделия проверяйте по маркировке конкретной партии. Условия после вскрытия и для других способов обработки могут отличаться.
Для повторной закупки фиксируйте полное наименование: например, «скумбрия без головы 330+ холодного копчения» и «скумбрия пласт с пряностями» — разные позиции. В заявке укажите массу заказа и допустимые замены. Если нужного вида или исполнения нет в таблице, запросите подбор.
Что проверить при получении партии
Сверьте наименование и способ обработки с заказом: холодное копчение, горячее копчение и посол — разные товарные позиции. Проверьте количество, массу, целостность упаковки и маркировку. Если есть расхождение, зафиксируйте его при приёмке и свяжитесь с менеджером.
Температурный режим и срок годности выбирают по маркировке конкретного изделия. Условия для закрытой и вскрытой упаковки могут различаться. Не переносите срок одного вида рыбы или одной фасовки на весь ассортимент.
До первой поставки запросите сведения о составе, изготовителе, упаковке и хранении, а также документы, относящиеся к выбранной продукции. Компания указывает работу с ЭДО и ФГИС «Меркурий»; состав документов по заказу согласуется с менеджером.
Доставка по Тюмени и самовывоз
Заказ рыбной продукции можно включить в общую закупку продуктов для заведения. Перед подтверждением согласуйте наличие, состав партии и дату получения: срок поставки готового товара и срок изготовления под заказ могут отличаться.
По Тюмени доставляем день в день при подтверждении заказа до 16:00 в рабочие дни. Наличие и готовность партии согласуем перед подтверждением. Сообщите адрес, объём и желаемую дату получения — менеджер уточнит маршрут, условия и возможность бесплатной доставки. Минимальная производственная партия согласуется отдельно.
Самовывоз — со склада по адресу: Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 40а. Время выдачи и готовность заказа согласуйте с менеджером до приезда. Для адресов за пределами Тюмени маршрут и день доставки уточняются отдельно.
| Что согласовать | Что сообщить менеджеру |
|---|---|
| Доставка или самовывоз | Адрес, желаемая дата, время приёмки и контакт получателя. |
| Состав поставки | Наименования, обработка, разделка, объём и допустимые замены. |
| Оплата и документы | Реквизиты организации, способ обмена документами и согласованные условия расчёта. |
| Товар под заказ | Требуемая дата, объём и характеристики: возможность выпуска проверяется отдельно. |
Как оформить первую поставку
Расскажите о задаче
Укажите формат заведения, нужную продукцию, примерный объём и дату. Если подбор начинается с меню, перечислите блюда и желаемый формат подачи.
Получите предложение
Сверим выбранные позиции с вашим объёмом и датой. В предложении укажем цену и её единицу, доступное исполнение, получение и условия расчёта. Если нужного товара нет на странице, подберём его по описанию.
Подтвердите заказ
Согласуйте итоговый состав партии, допустимые замены, оплату, документы и получение. Заказ под изготовление подтверждается после проверки возможности выпуска.
Проверьте результат на кухне
Оцените удобство разделки, выход порций и расход в своём блюде. Для регулярных закупок сохраните согласованную спецификацию, чтобы сравнивать последующие партии.
Нужной позиции нет в списке? Пришлите вашу заявку
На странице показана часть предложения «Марии». Подбираем продукты под закупочную спецификацию предприятия: по наименованию, бренду, виду обработки, фасовке и плановому объёму. Присылайте полный список, даже если нужный товар не представлен на сайте.
В одной заявке можно объединить изделия нашего цеха и продукты других производителей. Для нестандартной позиции укажите желаемую замену или обязательные параметры. По заявке согласуем товар, объём, срок и условия поставки.
Вопросы закупщика
Есть ли готовые ломтики и соломка?
Да. В прайсе есть кижуч холодного копчения соломкой и филе-ломтиками. Также представлены разные виды филе, пластов и юколы. Выбирайте форму под свою подачу и указывайте полное название при заказе.
Есть ли филе без костей?
Наличие и степень обработки уточняются для конкретного изделия. Обозначение «филе» само по себе не заменяет спецификацию по коже, костям и зачистке. Перед запуском блюда проверьте образец на кухне.
Подойдёт ли продукт для тонкой нарезки?
Это зависит от вида, части рыбы и состояния изделия. Опишите желаемую толщину и подачу, запросите подходящий формат и проверьте нарезку при проработке.
Какой срок годности после вскрытия?
Используйте данные маркировки конкретной упаковки и инструкции изготовителя. Срок закрытой упаковки нельзя автоматически применять после вскрытия.
Можно ли заменить один вид другим в регулярном заказе?
Замена согласуется до поставки. Сверьте вкус, разделку, выход и аллергенную информацию в составе блюда; при необходимости обновите технологическую карту.
Как узнать оптовую цену?
Чтобы получить актуальный прайс, отправьте позиции, объём и желаемую дату. Менеджер уточнит стоимость, единицу расчёта и условия поставки. Если нужной продукции нет в перечне, включите её в заявку на подбор.
Можно ли получить образцы?
Возможность пробной партии и её условия уточняются по конкретным позициям. В заявке укажите, что хотите проверить: вкус, нарезку, выход порций или совместимость с вашим меню. Бесплатные образцы для любого заказа не обещаются.
Есть ли отсрочка оплаты?
Условия расчёта обсуждаются с менеджером до подтверждения поставки. Возможность отсрочки, её срок и лимит определяются индивидуально; универсального условия для всех новых покупателей нет.
ПО ТЕМЕ ВАШЕЙ ЗАКУПКИ
Выберите продукцию или формат поставки для вашего заведения.